咖啡厅最吸引人的也是最重要的表现就是整个的营业空间.如何能使整个营业空间具有活力并显示其特性,这是咖啡厅的布局应该重点考虑的问题.当然,首先是促使客人能够在店内集中,进而使客人更多地饮用咖啡,以达到营销的效果.其次,便是运用待客的技巧,使客人心情舒畅.
在咖啡厅整体的商铺布局中,顾客进出门的布局是重要一环.从商业观点来看,店门应当是开放性的,布局时应当考虑到不要让顾客产生“阴暗”、“幽闭”、压抑等不良心理,从而拒客于门外.还应考虑店门前边是否有隔挡店门的物体或建筑；前面路面是否平坦,是水平还是斜坡；采光条件、噪声影响及太阳光照射方位等.将店门开在中央,’还是左边或右边,要根据具体人流情况而定.一般大型咖啡厅大门可以开在中间,小型咖啡厅应该避开中间位置,因为店堂狭小,会直接影响店的实际使用面积和顾客的自由流通.小型咖啡厅的进出门,设在左侧还是右侧,要根据门外的道路走向和具体环境而定.
对于一个商铺来说,良好的布局,不仅能美化咖啡厅,更重要的是能给消费者留下美好的印象.进行商铺布局的前提条件是掌握时代潮流,在商铺外观、店头、店内,利用色、形、声等技巧加以表现.个性越突出,越易惹人注目.商铺装潢在符合咖啡厅特点的同时,要充分考虑与原建筑风格及周围商铺是否协调,有的装潢虽然抢眼,一且使消费者觉得“粗俗”,就会失去信赖.重要的是商铺的色彩要统一协调,装饰要简洁,宁可“不足”,也不能“过分”,更不宜采用任何生硬的、强烈的对比.这样会让顾客感到“太累”和心理上的压抑.
一般商铺都用霓虹灯来增强用光效果,但咖啡厅的光不能仅限于霓虹灯.而且要注意灯光的总亮度要低于周围的亮度,以显示咖啡厅的特性,使咖啡厅形成优雅温馨的休闲环境,使顾客循灯光进人.如果光线过于暗淡,会使咖啡厅显出一种沉闷的感觉,不利于顾客品尝咖啡.
商铺的招牌是非常必要的,因为消费者走在繁华的商业区里,往往习惯浏览大大小小、各式各样的商铺招牌,从中寻找自己喜欢的消费目标或值得游逛的商业服务场所.因此,商铺上部要设置一个能够醒目地显示店名的条形商铺招牌,具有高度概括力和强烈吸引力的咖啡厅招牌,便会ciji顾客的视觉和影响顾客的心理.可通过衬底色来突出店名,店名要简明易懂,让人印象深刻,招牌上的字体大小要适宜,过分粗大会显得拥挤,容易破坏整体布局,除特殊需要外不要使用狂草或外文字母.
咖啡厅的室内装饰布局,最好用明朗的色调,但不是说凡深色的背景都不好,有时可以强调浅颜色与背景的对比.另外,投光灯在咖啡器皿上,更能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感.咖啡厅的色彩运用,应该考虑到顾客年龄、阶层、咖啡特性、爱好倾向、注目率等问题.总之,温聲的气氛让人寻味,更能得到顾客的青睐和喜欢.
