大龙虾是世界海洋中最为著名的美食之一,它的肉质鲜美、口感细腻,营养丰富。而在澳洲,大龙虾更是备受推崇,成为了当地美食文化的重要组成部分。如何才能品尝到一只地道的澳洲大龙虾呢？本文将带你逐一解析正确食用方式并分享一些精彩的大龙虾食谱。
一、龙虾的选购和存储
在选购大龙虾时,最好选择比较新鲜,不带异味的龙虾。皮肤应该有一定程度的张力,而且触感应该是很坚硬的,因为龙虾不可以自己游泳,需要靠皮肤的张力保持身体的结构稳定。如果皮肤松弛、软趴趴的话,这只龙虾很有可能已经死亡,不建议购买。存储时,将龙虾放入一个透明的塑料袋中,放入冰箱保鲜室（0至4℃）中存储即可。
二、龙虾的处理和煮法
1. 处理前,首先需要将龙虾打晕。具体方法是：将龙虾背部的钩爪和天线拔掉,再用一只大号铁匙将它的脑袋夹住,快速向下挥击两三次,即可让它晕过去。晕过去的龙虾会非常安静,这样做可以减少龙虾煮熟前的痛苦感。
2. 处理完毕后,接着需要将龙虾放入热水中煮熟。热水最好加少许盐、胡椒等提味调料。将龙虾放入待开水中,煮至它的外壳由青变红,通体变硬即可。时间约为7至8分钟左右。
3. 煮好的龙虾可以捞出来后再放入冰水中泡约1至2分钟,这样可以让龙虾更加容易剥皮。煮过的龙虾应该尽快处理,否则会影响其口感。
三、吃法
1. 剥皮
剥皮是品尝龙虾的必备步骤。首先将龙虾的腹部、尾部、钳夹处分别撕下,再将剩余部分的龙虾放在餐盘上,轻轻拉开龙虾的外壳,取出里面的虾肉,最后用手指将虾肉全部甩出来,即可食用。提醒：剥皮时一定要小心,避免将剥下的贝壳混入虾肉中。
2. 泡汁
泡汁是品尝龙虾的另一种方式,可以让龙虾的味道更加鲜美。可选择大葱、姜、红辣椒和蒜头,大葱和姜将龙虾的腥气去除,辣椒和蒜头可以提高菜品的香味和辣味。将上述材料加入到油中炒一下,然后加入白酒和醋,大火烧开后加入适量的酱油、糖、盐、香油等调料,调成汁即可。将煮好的龙虾泡在汁中,可以让龙虾更加美味可口。
四、龙虾的食谱
1. 克拉伦斯湾龙虾
这道菜的重要特点是把龙虾完整地保留下来,让人们能够领略其美妙的体形和色泽。龙虾的抖动、嘶鸣、撕咬的声音往往会让人们阅尽美味。
配料：
- 1只龙虾
- 10克黄油
- 1只大葱
- 2只青蒜
- 25克面粉
- 125毫升鸡肉汤
做法：
1. 龙虾煮熟后晾凉,剥去外壳,取出肉留待用；
2. 然后将龙虾外壳重新放入平底锅内,用2勺子黄油煎炸2至3分钟,待龙虾外壳变成亮黄色后稍微放冷；
3. 把龙虾肉退后放入外壳内,滴入青蒜油,然后放进烤箱中升温至200摄氏度,烤10至15分钟；
4. 在煎锅内加入余下的黄油,加入切细的葱段,加入面粉,快速搅拌,倒入热鸡汤,将调好味的汤倒在龙虾身上；
5. 把龙虾放在奶油饼干上,然后再洒上葱花,即可享用。
2. 椰香龙虾
这道菜的主要特点是用椰浆来配合龙虾白汁,很好地诠释了椰子的口感和龙虾的鲜美之间的交融。
- 1/2个椰子
- 1根香蕉
- 3勺沙姜
- 2勺洋葱
- 1勺蒜泥
- 忌廉
- 黄油
1. 将龙虾剁成4小段,用盐和胡椒调味,备用；
2. 把椰子肉切成小块,香蕉切成小块,然后放入搅拌器内打碎,备用；
3. 在平底锅中加入黄油、三文鱼罐头沙姜、洋葱、蒜泥等,热锅后倒入龙虾块,煮熟后将气压锅上锅；
4. 加入椰浆、忌廉、盐和胡椒,用中火加热锅至气压锅压力锅阀门乒乓作响；
5. 注意气压锅内的气压,煮5到10分钟,中间不需要搅拌；
6. 盛入炒菜碗中,铺上椰汁和香蕉泥,美食即刻奉上。
总结：
