如果要找一个和“火锅”相类似的餐饮种类，铁板烧绝对算得上其中的一种。 想吃什么就点什么，食物全部放在铁板上烤，不断冒出的“滋滋”声和香味刺激着食客的感官。近日，由中国餐饮大数据研究中心辰智科技发布的《2018年度中国铁板烧行业餐饮大数据研究报告》（以下简称“报告”）显示，铁板烧进入中国近30年已从高端餐饮演变为大众消费，月薪2000——4000元的小白领是它的最大受众。
铁板烧目前主要以日式、中式、法式、花式和韩式铁板烧呈现，此前最早在日本、韩国等国家和香港等地区都非常流行。而北京、上海、深圳等大城市也更早引入铁板烧。自1980s铁板烧进入中国以来，一直以高端就餐形式展现。以前吃一顿铁板烧人均大约在300多左右，高档的要到500甚至上千。“主要是对菜品要求很高！”我市某铁板烧连锁店负责人表示，很多时候用于烧烤的牛肉都从澳洲等国外空运而来，成本本身就很高，
2015年以来，餐饮收入以高于全国社会消费品零售总额的增幅持续增长，2018年餐饮收入可突破4万亿元。中国餐饮整体稳定增长，为铁板烧的发展奠定基础，泛铁板烧门店数全国接近40万家，泛铁板烧门店主要分布在华东地区，广东、山东和辽宁位居泛铁板烧门店存量前三名。一线城市中，上海和深圳铁板烧整体增长强劲，二线城市中，重庆铁板烧门店和增速都位居第一。近年来，为顺应消费需求，铁板烧逐渐走向大众化，铁板烧也顺势从高端餐饮演变成大众餐饮。目前来说，人均在100左右的铁板烧也能让食客吃得很舒服。
《报告》指出，铁板烧食客中 ，女性消费者的比例明显高于男性，男女比例分比为：43.3%和56.7%。实际上，女性确实更喜欢这种边烤边吃的方式，男性则大多数嫌”动手麻烦”。
铁板烧食客中 ，年龄主要集中在25-44岁，其中25-34岁占比最多，达到一半以上（51.2%），35-44岁次之，占比为34.5%，18-24岁的年轻人和45-55岁以上人群占比较少。
中年人是铁板烧的主力消费人群。铁板烧食客主要以年轻家庭为主，已婚有学龄前子女占比最高，达34.7%，单身男女占比和已婚有学龄前子女占比都超过19%，已婚有独立子女的食客占比最少。
铁板烧食客中，与配偶及子女同住的食客占比超过50%（50.8%），与父母同住的食客占比次之，为26.8%，其他食客占比均低于10%。
铁板烧的主力人群主要是受过良好教育的人群，本科占比65.1%，比例最高。
另外，在铁板烧的食客中，收入位于中等水平（2000-4000）的白领人群占比最多， 4000-6000收入的占比次之，为20.9%。铁板烧食客以晚餐消费居多，占比超过60%。从一周就餐变化来看，周四达到谷值，周六达到峰值。
一般铁板烧餐厅的环境都会比较有特色，重庆的多家铁板烧店就走日韩风，店堂布置得干净、简洁。《报告》也显示，食客对餐厅的整体满意度较高，满意占比68.5%，还可以的占比29.9%。。在对餐厅的满意因素评价中，菜品口味好、食材新鲜性价比高、卫生环境好等是主要满意因素。在对餐厅的不满意因素评价中，没有包厢/包厢太少、性价比低、上菜速度慢等是主要不满意因素。
上游新闻·重庆商报记者 陈瑜
