立夏节气的到来带来了夏天，这时候天气逐渐炎热，人们在饮食上也没什么胃口，而按照习俗，在立夏日的时候各地都会做一些比较特特别的美食来进补。那么江苏泰州立夏吃什么？不论是什么节日或者节气，它的名称都是有一定的来历和说法的。那么立夏为什么叫立夏？
江苏泰州立夏吃什么 江苏泰州立夏吃蛋和韭菜。
在立夏这一天，泰州一带有吃蛋和韭菜的习俗。
相传从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦。这时女娲娘娘告诉百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，就可避免疰夏。因此，立夏吃蛋的习俗代代相传，一直延续到现在。
中医认为，鸡蛋性平、补气虚，有安神养心的功能。立夏后，农事开始繁忙起来，人容易疲乏。吃一个立夏蛋，既是辛苦劳作前的犒赏，也是对平安和丰收的企盼。同样，在立夏节气，吃韭菜的习俗也跟“疰夏”有关。立夏节气，温度明显升高，炎暑将临，人们认为，韭菜吃下去以后，立夏就能不会受疰，整个夏天不会受疰、不会中暑。
立夏为什么叫立夏 立夏也是干支历巳月的起始。“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”立夏的“夏”是“大”的意思，“立夏”是指春天播种的植物到这时候已经直立长大了。春生、夏长、秋收、冬藏，夏季是许多农作物旺盛生长的最好季节。时至立夏，万物繁茂。
我国劳动人民经过长期的劳动实践，将立夏划分为三候，分别是“初候，蝼蝈鸣”、“二候，蚯蚓出”和“三候，王瓜生”。
“初候，蝼蝈鸣”中的蝼蝈，蝼蛄也，适宜温暖潮湿的环境中，随着蝼蛄的鸣叫，表示夏天的味道浓了。
“二候，蚯蚓出”蚯蚓是地地道道的阴物，生活在潮湿阴暗的土壤中，当阳气极盛的时候，蚯蚓也不耐烦了，出来凑凑热闹。
“三候，王瓜生”王瓜是华北特产的药用爬藤植物，在立夏时节快速攀爬生长，于六、七月还会结出红色的果实。
