说到我国的传统节日那么必然都是离不开美食的，基本上我国的传统节日都有相应的传统美食，而春节作为最重要的传统节日，各色美食也是有很多的。那么今天我们一起来看看山西除夕吃什么？春节都有什么特色美食？
山西除夕吃什么 春节都有什么特色美食 干炸带鱼：在山西，鲜活的鱼类并不常见，带鱼因为容易储存、味道鲜美、营养丰富深受人们的喜欢，临近春节，家家户户都会买上一些带鱼，最常见的做法是干炸。炸带鱼做法也很简单，带鱼处理干净以后切小段，加盐、葱丝、姜丝、花椒腌制，炸的时候拍一层玉米淀粉，吃起来外酥里嫩。
油炸花生米：只要餐桌上有酒，油炸花生米一定是必不可少的一道菜，一口花生米一口酒，一不小心就喝多了。
鸡块扣碗：鸡块经过腌制以后挂糊油炸，然后放入碗中加入葱段、姜片、八角、高汤，上蒸锅蒸1.5小时，蒸出来的鸡块入口即化、非常入味。
过油肉：在大多数山西人家年夜饭的餐桌上，过油肉是必不可少的一道菜，嫩滑的肉片搭配上脆爽的蒜苔和木耳，成菜浑然一体、醋香浓郁。
压猪头肉：小年一过，村子里面就会杀猪，村里也有一些人家会自己加工一些猪头肉来售卖。这种猪头肉和传统的卤猪头肉不同，猪头经过卤制以后还要用重物来压，把猪头肉里多余的油脂压出来，吃起来口感一点也不腻。
酱牛肉：做法比较简单，牛腱子提前泡水，卤制的时候加葱姜、花椒、八角、香叶、白芷还有三种酱料，黄豆酱、甜面酱、香其酱，卤制60分钟，浸泡2小时以上，用保鲜膜卷起定型，晾凉后切薄片即可。
拍黄瓜：这是这一桌年夜饭上唯一一道凉拌菜，口感脆爽，是第一个光盘的菜。最后还有年夜饭必不可少的饺子，猪肉大葱馅，吃起来比平时的饺子要好吃很多。
